Oeufs cocotte aux asperges et à l’oseille

Durée	20 minutes de préparation

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 gros œufs extra frais
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 botte d'asperges vertes
• ½ bouquet de cerfeuil
• ½ bouquet d’oseille
• 25 g de beurre
• fleur de sel, poivre

Préparation

• Equeuter le cerfeuil et l’oseille
• Peler les asperges et les couper de manière à séparer les pointes de la tige.
• Couper les pointes à 3-4 cm de son extrémité et couper en diagonale (en sifflet) de manière à ce que ce soit plus joli

Cuisson des asperges

• Porter de l’eau salée à ébullition dans une casserole à feu vif
• Plonger les tiges d’asperges et les laisser cuire 5 minutes
• Ajouter les pointes et laisser encore cuire 2 minutes
• Egoutter et placer sur du papier absorbant
• Mettre quelques pointes d’asperge de côté pour la décoration finale (3 à 4 pointes par œuf cocotte)
• Placer le cerfeuil, l’oseille, la crème et les asperges cuites et mixer le tout finement
• Poivrer et saler à votre convenance

Cuisson des œufs cocottes

• Beurrer l’intérieur de 4 ramequins ou des petits bols qui supportent la chaleur
• Répartir la crème aux asperges dans les 4 ramequins
• Casser un œuf dans chaque ramequin sur la crème en prenant soin de na pas casser le jaune d’œuf
• Poivrer et disperser un peu de fleur de sel
• Faire cuire au bain-marie pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°

Servir les ramequins bien chauds décorés avec les

pointes d’asperges que vous avez mis de côté.